纳他霉素

纳他霉素(Natamycin)，又称匹马霉素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是获得国际批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10 mg。